Ciabatta

Susigundžiau Receptų medis nuotraukomis ir apsisprendžiau išbandyti. Žinoma, daug paprasčiau nubėgti iki PC ir įsigyti tokį kepaliuką, bet kaip didinga valgyti minkytą savomis rankomis! :)

Šįkart naudojau sausas mieles, bet kt.kartą išbandysiu šviežias (pagal originalų receptą). Kai rasiu laiko ir kantrybės. O jų čia tikrai prireikia. :)

Įmaišui:
190 g miltų (550 tipo)
190 ml vandens
1 g šviežių mielių (naudojau sausas)

Visus produktus sumaišyti, uždengti ir palikti 12 val. fermentuotis kambario temperatūroje (įvyniojau į rankšluostį ir pastačiau prie radiatoriaus). 

Tešlai:

viso įmaišo

310 g miltų (550 tipo)

190 ml vandens (naudojau šiltą)

10 g druskos

2 g šviežių mielių (naudojau sausas)

15 g alyvuogių aliejaus

Į dubenį sukrėsti įmaišą, įpilti 150 ml vandens bei aliejaus ir lėtai maišyti apie 2 min. Suberti 30 g miltų ir maišyti dar 1 min.

Suberti 280 g miltų ir mieles. Minkyti tešlą (pradėjau plaktuvu su minkymo antgaliais, o baigiau rankomis). Uždengti ir leisti 30 min. pailsėti. Tada suberti druską, minkyti, po truputį į tešlą pilti likusius 40 ml vandens ir vėl minkyti apie 10 min. (minkiau rankomis, nors ir laaaaabai vėlėsi).  Tešlą uždengti ir leisti 3 val. kilti (aš pakaitindavau orkaitę iki 40/50 ºC temperatūros ir kildinau apie 2 val.).

Pakilusią tešlą išversti ant gausiai miltuoto stalo ir miltuotomis rankomis susukti pailgą kepaliuką. Jį perkelti ant kepimo popieriumi išklotos skardos, uždengti ir palikti 1 val. pakilti (vėl kildinau pašildytoje orkaitėje).

Orkaitę įkaitinti iki 230° ir kepti apie 30 min. Į orkaitės apačią buvau įdėjusi skardą su vandeniu (taip rekomendavo originalus receptas). Baigus kepti, leidau atvėsti orkaitėje dar maždaug 30 min., plutelė gavosi laaaaaaaaabai traški. Gal net per daug :) 

Recepto šaltinis: Receptų medis