Drėgnas šokoladinis-burokėlių pyragas

TOBULAS! Labai drėgnas ir šokoladinis! Tikras atradimas. 100 kartų geriau už brownius. Ir tiek epitetų absoliučiai užtenka!

240 g virtų, smulkia burokine tarka tarkuotų burokėlių (naudojau pirktinius vakume)

200 g šokolado (50-70%)
60 ml espresso kavos
200 g sviesto, supjaustyto gabalėliais
135 g miltų
3 VŠ kakavos miltelių
1 ¼ AŠ kepimo miltelių
5 dideli (M) kiaušiniai
Žiupsnis druskos
250-300 g cukraus

Orkaitę įkaitinti iki 180°C.

Šokoladą išlydyti dubenėlyje virš vandens garų vonelės. Supilti kavą, išmaišyti, sudėti gabaliukais pjaustytą sviestą ir vėl viską išmaišyti iki vientisos masės. Atskirame dubenyje sumaišyti išsijotus miltus, kakavą, kepimo miltelius ir druską. Išplaktus kiaušinių trynius įmaišyti į šokolado masę. Sudėti burokėlius ir vėl viską gerai išmaišyti. Atskirai išplakti kiaušinių baltymus, palaipsniui suberiant cukrų. Gautą masę atsargiai įmaišyti į šokolado mišinį. Po truputį įmaišyti sausų produktų mišinį.

Prieš kepant, orkaitės karštį sumažinti iki 160°C temperatūros. Pyragą kepti 40 min. 24 cm skersmens apvalioje formoje. Iškepusį gerai ataušinti.

Receptas: David Lebovitz

Tortas BARBĖ

Prasideda gimtadienių maratonas...ir aš suprantu, kad negalėčiau kasdien kepti naujų pyragų ir tortų, nes nuo tešlos maišymo iki pirmo kąsnelio išgyvenu visas sėkmes ir nesėkmes spalvingomis emocijomis. Būtinai užsikabinu už minties išbandyti naujienas vietoj patikrinto rezultato, dėliojuosi šimtus galimų variantų, net sapnuoju veiksmų eigą - tikrų tikriausias adrenalinas ir nelaimė gyvenantiems šalia :) Ar kam nors artimas toks jausmas?

Šįkart teko tapti „popsine“ kepėja ir nusileisti iki vaikų lygio. Gal ir tiktų šešiametei tortas, puoštas braškėmis, jei vaikui įtikinamai "parduodi" tokią subtilią idėją, bet eiti lengviausiu keliu neužteko man drąsos. Apsisprendžiau nustebinti, surizikuoti ir pirmąkart bandyti susidraugauti su barbėmis. Pasiektas įspūdis buvo vertas viso mano darbinio streso. Gal šiek tiek šleivas ir kreivas, bet argi vaikai tai pastebi? :) Nors kažkur skaičiau, kad TAIP. Tada man pasisekė. Pasisekė, kas nepastebėjo, nes toks gimtadieninis jai buvo kolkas pirmas. Nuo šiol turbūt  man bus privalu tik geriau... ;)

Gaminau dviejų skonių, iš krūvos biskvitų, kurių receptą skolinausi iš Ilonos („Skanus gyvenimas“) "Tiramisu" torto recepto (dėl to, kad jis visad tobulai iškyla & labai minkštutis). Nors kitąkart turbūt taip nebežaisčiau. Idėja torto formai – iš youtube.com.

Biskvitams:

1 vnt. ø26 cm forma (gaminama iš 1/3 tešlos normos)
3 vnt. ø18 cm forma (gaminami iš 2/3 tešlos normos)

15 vnt. kiaušinių

600 g cukraus
300 g miltų
240 g krakmolo
6 AŠ kepimo miltelių

Kremas Nr. 1:

800 ml konservuotų persikų indelio
300 ml persikų jogurto
200 ml grietinėlės
100 g cukraus
~2,5 VŠ želatinos

Kremas Nr. 2:

500 g Mascarpone sūrio
1 ind. Rududu

Kremas Nr. 3 torto aptepimui:

250-300 g Mascarpone sūrio
1 AŠ burokėlių sulčių (rožinei spalvai)

Sirupas biskvitų sulaistymui:

Konservuotų persikų sultys
Vanduo
Cukrus (pagal skonį)

Papuošimas:

100 g sviesto (nebūtina)
1 ind. Rududu
Cukriniai pabarstukai

Biskvitai: kiaušinius išsukti su cukrumi iki baltumo. Atskirame dubenyje 3 kartus persijoti sausus produktus ir įmaišyti į kiaušinių masę. Supilti į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi ir aliejumi išteptais šonais. Kepti 180°C temperatūroje apie 25 min. Iškepusius visiškai ataušinti.

Kremas Nr. 1: konservuotus persikus sutrinti el. trintuvu. 1/3 masės atsidėti, o likusią įmaišyti į jogurtą ir darkart sutrinti el. trintuvu. Grietinėlę išplakti su cukrumi, įmaišyti į jogurto masę. Želatiną išbrinkinti vandenyje ir ištirpinti kaitinant. Galiausiai supilti pravėsusią ir viską gerai išmaišyti. Dėti trumpam į šaldytuvą ir stebėti ar stingsta. Jei nestingsta, paruošti dar papildomą 0,5-1 VŠ želatinos ir įmaišyti į jogurto masę.

Kremas Nr. 2: visus produktus gerai išmaišyti.

Sirupas biskvitų sulaistymui: visus produktus, skirtus sirupui, užvirinti ir ataušinti.

Torto surinkimas: Visus biskvitus perpjauti perpus. ø18 cm biskvitų viduriukuose išspausti apvalią skylutę, į kurią paskui tilptų lėlė (naudojau alkoholio stikliuką).

Pirmiausia lengvai konditeriniu šepetėliu sudrėkinti ø26 cm apatinį biskvitą, ištepti trintais persikais. Jei kremas Nr. 1 sėkmingai stingsta, tuomet užpilti ant biskvitų (kad neišbėgtų pro šonus, biskvitus galima įrėminti į nusegamus kepimo formų šonus). Ant viršaus uždėti likusią biskvito dalį. Dėti į šaldytuvą 1-1,5 val., kad sustingtų galutinai.

Kitus biskvitus taip pat lengvai sudrėkinti sirupu ir pertepti kremu Nr. 2, dedant vieną ant kito, pradedant nuo apatinio biskvito vidurio. Taip leisti tortui pastovėti ir sutvirtėti šaldytuve gerą pusdienį. Tik po to aptepti jį visą kremu Nr. 3.

Lėlę nuplauti, o jos apatinę dalį apvynioti maistine plėvele. Įdėti į torto vidurį iki pat torto apačios. Priklausomai nuo lėlės ūgio, gali tekti spustelti. Vėl leisti tortui subręsti šaldytuve parą ir tada jau galima dekoruoti pagal savo fantaziją (aš naudojausi Rududu ir švirkšto pagalba). 

Plikytos tešlos virtinukai su bulvių įdaru

Nesu ištikima lietuviškos virtuvės gerbėja. Nebevalgau cepelinų (nebent iš Anglijos grįžtančios draugės proga kartą per metus), vėdarų, bulvinių blynų, nei kitų „naminių“ vingrybių, kurios vaikystėje buvo įprastas pietų stalo pasirinkimas. Iš visų prisiminimų pasilikau tik blynus ir virtinukus su bulvėmis – jų pasiilgstu absoliučiai visada! Su blynais reikalas paprastas, bet vat su bulvių virtinukais bėda iki šiol buvo neišspręsta – keliaudavau arba pas mamą, arba į Vilniaus koldūninę Savičiaus g. Mama, aišku, niekad nenuvildavo, labiau gal neįprasta nuvažiavus 150 km užsiprašyti pietums koldūnų, o vat Savičiaus gatvėje nusivylimas ir vykę pietūs = 50/50.

Kadangi jau gerą pusmetį archyvuose gulėjo nužiūrėtas plikytos tešlos receptas virtinukams, jaučiau, kad šiandien TA DIENA, kai atėjo laikas „perkąsti“ ir juos :) Tešlos receptas tikrai tobulas- malonumas su tokia darbuotis! O įdaras – skonio reikalas. Mano skonis reikalauja bulvių. Ir ne žalių, tarkuotų ar su spirgučiais! Tiesiog virtų trintų bulvių - kaip vaikystėje! Įdomu, ar yra bendrininkų, turinčių identišką poreikį? ;)

 

 

Plikyta tešla:

375 g miltų

1,5 VŠ alyvuogių aliejaus

150 ml verdančio vandens

0,5 AŠ druskos

 

Įdaras:

5 vidutinės virtos ir sutrintos bulvės

 

Aliejų, druską ir verdantį vandenį supilti į miltus. Išmaišyti šaukštu ir leisti pravėsti kelias minutes, tuomet išminkyti rankomis. Jei tešla pasirodytųper kieta, galima dar šiek tiek įpilti verdančio vandens. Išminkytą tešląpalikti pastovėti ~10 min., nes tada ji tampa daug elastingesne ir lengviau kočiojama.

Paruoštą tešlą plonai iškočioti, išspausti skrituliukus (pvz., vyno taurės pagalba), ant jų dėti rutuliuką įdaro, perlenkti perpus, suklijuoti kraštus (jei prastai limpa, galima patepti vandeniu), užsukti pynute taip, kaip matosi nuotraukoje.

Dėti į verdantį vandenį ir virti keletą minučių, kol iškils į paviršių.Valgyti su mėgstamu padažu.

 
 

Skanaus! 

 

Receptas pagal: čia