Varškės apkepas pagal VMG (Virtuvės mitų griovėjus)

Ant palangės rikiuojasi šiokia tokia kolekcija VMG knygų ir žurnalų, bet receptus esu bandžiusi vos kelis. Šį visai atsitiktinai nužiūrėjau Delfi puslapyje. Įprastai į varškės apkepus dedamos manų kruopos, prieš tai mirkytos piene ar panašiai, nes ir aš taip iki šiol kepdavau. Iš VMG irgi tapo įprasta tikėtis kažko aukštyn kojom. O aukštyn kojom jie čia "apvertė" manų kruopas - išvirė košę ir sukrėtė į varškės masę. Ne stebuklas, ar ne? Bet skonį šis niuansas stipriai keičia. Man įspūdį padarė. Kolkas favorite receptas, kartotas jau nekart. Rekomenduoju ir jo dar neatradusiems. 

Kvadratinei formai 25x16 cm:

600-700 g varškės (9%)

6-7 kiaušiniai

6 v. š. cukraus

~200-250 ml pieno 

~250 g (4 v. š.) piene virtų manų kruopų

1 mango, obuolys, kriaušė ar kt. vaisius

vanilinio cukraus

1-2 v. š. džiuvėsėlių

Kiaušinius išplakti su cukrumi, sukrėsti varškę, išplakti el. mikseriu. Tuomet sukrėsti dar šiltą manų košę, įdėti vanilinio cukraus ir atsargiai išmaišyti šaukštu ar konditerine šluotele. 

Formą iškloti kepimo popieriumi, dugną pabarstyti džiuvėsėliais ir iškloti pjaustytu mango, obuoliu ar kt. vaisiumi. Užpilti varškės mase. 

Kepti apie 1 val. 180°C temperatūroje.

Recepto idėja: VMG

Senbernio makaronai su mamos kotletukais žurnalui DEBESYS

Antras DEBESŲ receptas buvo skirtas SENBERNIAMS. Tikiuosi, šiuolaikiniai turi dar šiek tiek noro pasisukioti virtuvėje? Viskas labai paprasta, bet pusvalandžiui nuo sofos ir kompiuterio atitrūkti tektų :)

 

2 porcijos:

 

200 g makaronų

Mamos kotletukų likučių (arba 300 g jautienos/kiaulienos faršo, batono riekės, poros šaukštų pieno, jei gaminamės patys)

200 ml grietinėlės (35%)

200 g vyšninių pomidoriukų ar kt. rūšies pomidorų

Druskos, pipirų

 

Kotletukų gamyba: faršą pagardinti druska ir pipirais, sumaišyti su piene išmirkyta batono rieke, gerai išminkyti. Iš gautos masės suformuoti rutuliukus ir iškepti aliejuje.

Perpus perpjautus pomidorus pakepinti keptuvėje su trupučiu aliejaus, supilti grietinėlę, sudėti kotletukus ir patroškinti kelias minutes. Viską sumaišyti su išvirtais makaronais.

 

Skanaus!

Plikytos tešlos virtinukai su bulvių įdaru

Nesu ištikima lietuviškos virtuvės gerbėja. Nebevalgau cepelinų (nebent iš Anglijos grįžtančios draugės proga kartą per metus), vėdarų, bulvinių blynų, nei kitų „naminių“ vingrybių, kurios vaikystėje buvo įprastas pietų stalo pasirinkimas. Iš visų prisiminimų pasilikau tik blynus ir virtinukus su bulvėmis – jų pasiilgstu absoliučiai visada! Su blynais reikalas paprastas, bet vat su bulvių virtinukais bėda iki šiol buvo neišspręsta – keliaudavau arba pas mamą, arba į Vilniaus koldūninę Savičiaus g. Mama, aišku, niekad nenuvildavo, labiau gal neįprasta nuvažiavus 150 km užsiprašyti pietums koldūnų, o vat Savičiaus gatvėje nusivylimas ir vykę pietūs = 50/50.

Kadangi jau gerą pusmetį archyvuose gulėjo nužiūrėtas plikytos tešlos receptas virtinukams, jaučiau, kad šiandien TA DIENA, kai atėjo laikas „perkąsti“ ir juos :) Tešlos receptas tikrai tobulas- malonumas su tokia darbuotis! O įdaras – skonio reikalas. Mano skonis reikalauja bulvių. Ir ne žalių, tarkuotų ar su spirgučiais! Tiesiog virtų trintų bulvių - kaip vaikystėje! Įdomu, ar yra bendrininkų, turinčių identišką poreikį? ;)

 

 

Plikyta tešla:

375 g miltų

1,5 VŠ alyvuogių aliejaus

150 ml verdančio vandens

0,5 AŠ druskos

 

Įdaras:

5 vidutinės virtos ir sutrintos bulvės

 

Aliejų, druską ir verdantį vandenį supilti į miltus. Išmaišyti šaukštu ir leisti pravėsti kelias minutes, tuomet išminkyti rankomis. Jei tešla pasirodytųper kieta, galima dar šiek tiek įpilti verdančio vandens. Išminkytą tešląpalikti pastovėti ~10 min., nes tada ji tampa daug elastingesne ir lengviau kočiojama.

Paruoštą tešlą plonai iškočioti, išspausti skrituliukus (pvz., vyno taurės pagalba), ant jų dėti rutuliuką įdaro, perlenkti perpus, suklijuoti kraštus (jei prastai limpa, galima patepti vandeniu), užsukti pynute taip, kaip matosi nuotraukoje.

Dėti į verdantį vandenį ir virti keletą minučių, kol iškils į paviršių.Valgyti su mėgstamu padažu.

 
 

Skanaus! 

 

Receptas pagal: čia

Aštri troškinta jautiena su pupelėmis

 

Pasidalinsiu savo vieninteliu, mėgstamiausiu, improvizuotu jautienos receptu. Kuo aštriau, tuo išraiškingiau ;)

  

Reikės:

 

0,5 kg jautienos guliašui

1 didelis svogūnas

3-4 didesnio česnako skiltelės

1 didelė morka

1 skardinė konservuotų raudonų arba margų pupelių

1-2 a. š. pomidorų pastos

Prieskonių: pipirų, čili pipiriuko arba aitriosios paprikos miltelių, saldžios paprikos, žolelių mišinio (pvz. Provanso)- visko maždaug po 1 a. š., o druskos- pagal skonį

Aliejaus kepimui (naudoju alyvuogių)

 

 

Reikalingas didesnis puodas. Mėsą supjaustyti didesniais gabaliukais, kepsnio dydžio gabalais arba naudoti jau parduotuvėje paruoštą, t.y. supjaustytą jautieną guliašui. Svogūnus supjautyti stambiais žiedais, česnakus nulupus tiesiog sutraiškyti ir viską pakepinti puode įkaitintame aliejuje su prieskoniais, bet druską dėti tik baigiant troškintis! Išėmus svogūnus, lygiai taip pat trumpai, ~5 min., pakepinti jautienos gabaliukus. Tada užpilti maždaug 2 stiklinėmis vandens arba sultinio (kad apsemtų), įdėti 1-2 a. š. pomidorų pastos, išmaišyti. Sukrėsti pakepintus svogūnus, česnakus bei skritinėliais pjaustytą morką. Uždengti ir troškinti 1,5-2 val., kol mėsa suminkštės, karts nuo karto įpilant išgaruojančio vandens.

Druską dėti likus keliolikai minučių iki pabaigos, o mėsai išsitroškinus, supilti pupeles. Ant viršaus galima pabarstyti šviežių žalumynų ir mėgautis su ryžiais, bulvėmis, salotomis – žodžiu, pagal asmeninius  mitybos principus ir poreikį :)

 

Skanaus! 

STINTŲ SEZONAS 2013 ATIDARYTAS!!!

 

Žvejams prasideda stintų gaudymo sezonas, o aš pradedu ragavimą ;) Mažos, traškios žuvelės, apipintos legendomis, tradicijomis, kurioms net šventės pajūryje kasmet rengiamos!

Pamenu, prieš keletą metų, jei atmintis nepaveda, balandžio mėn. (nežinau, kodėl šiemet jas jau ragauju sausį? Gal jos praplaukia keliskart, o gal paankstino maršrutą, kad būtų nepastebėtos...)pataikėm į "Stintų šventę" Palangoje, kur už vieną stintukę klojome po 2 Lt! Šventė - šventas reikalas ir nebūtinai apsivalgymui :) Proga patenkinti smalsumą ir paremti vietos verslininkus.

Šiemet "Stintų šventę" švenčiame savo virtuvėje. Nepražiopsokite šio trumpo momento ir Jūs! ;)

 

Sunaudojau:

1 kg stintų

miltų

pipirų

druskos

aliejaus kepimui

 

Stintas išvalyti (pelekus ir vidinius organus), apibarstyti druska ir pipirais, apvolioti miltuose ir kepti gerai įkaitusiame aliejuje, kol apskrus.

Skanaus!

VEG JALFREZI arba DARŽOVIŲ JALFREZI

Dar viena puikių indiškų skonių lėkštė!

 

Vienai didelei keptuvei:
 

3 galvos česnako ir 10 cm imbiero šaknies = česnako-imbiero pasta

3-4 vnt. didesnių pomidorų

1 raudona ir 1 žalia paprika

200 g šparaginių žirnių

1 baklažanas

2 didelės morkos

pusė kalafijoro

1-3 žali/raudoni čili pipirai

1 svogūnas

Druskos

1 VŠ balto vyno acto

1 VŠ kumino sėklų

1 VŠ malto čili pipiro

1 VŠ Garam Masala

1 VŠ ciberžolės 

 

Česnakus (2 galv.) ir imbierą sutrinti į košę el. trintuvu.

Pomidorus supjaustyti ketvirčiais ir taip pat sutrinti į košę.

Paprikas, žirnius, baklažanus supjaustyti nykščio dydžio skiltelėmis.

Morkas – stambiais kubeliais.

Kalafijorus - stambiais gabalais.

Žalią/raudoną čili – smulkiai.

Svogūną - labai stambiai.

Kuminą pakepinti aliejuje su smulkiai pjaustyta česnako galvute, sudėti likusius prieskonius ir dar pakepinti. Tada supilti sutrintų pomidorų masę, įpilti truputį vandens ant dugno (neturi apsemti), sudėti kietąsias daržoves (žirnius, morkas, kalafijorą) ir patroškinti uždengus 10-15 min. Galiausiai sudėti likusias minkštas daržoves- baklažanus, paprikas, svogūną. Vėl patroškinti apie 10 min. uždengus.

Pabaigoje įdėti druskos 1-2 VŠ (pagal skonį) ir 1 VŠ balto vyno acto, apibarstyti šviežia kalendra ir imbiero juostelėmis. Daržovės turėtų išlikti traškios.



CHICKEN TIKKA MASALA arba VIŠTIENA TIKKA MASALA

Pradėjau simpatizuoti tam, kas valgoma su kariu, čili, kokoso pienu- viskas, kas svetima mūsų prigimčiai ir klimatui, pietietiška ir neragauta, kartais ir visai karščio neapdorota (čia jau turiu mintyse raw maisto madą). Bet man smalsu. O pasmalsavus atsiranda dar didesnis smalsumas tokiai vituvei. Taigi tokio maisto meilė vieną vakarą mane nuvedė į kulinarinius kursus. Galimybė ragauti ir nusižiūrėti profesionalo gamybos procesą – didžiausia to vakaro motyvacija. Procesas - užrašytas, išbandytas ir išragautas. Dalinuosi juo su tais, kuriems šis maistas kelia panašius pojūčius. Skanaus!

8-10 žmonių

 

Reikės: 

2-3 vištienos krūtinėlės

4 svogūnai

Imbiero – česnako pastos (2 galvos česnako ir 10 cm imbiero)

1-2 čili pipirai

1 VŠ malto raudono čili pipiro miltelių

1 VŠ  maltos ciberžolės

1 VŠ maltos kalendros

3-4 didesni pomidorai

1 VŠ  Garam Masala prieskonių

500 g grietinėlės (35 %)

Basmati ryžių

Alyvuogių aliejaus kepimui 

Vištienos filė supjaustyti stambiais gabalais.

Aliejuje pakepinti svogūnus, imbiero-česnako pastą, čili, Garam Masala, ciberžolę, sudėti su trintuvu sutrintus pomidorus, druską. Tada sudėti vištieną (apkeptą arba žalią), supilti grietinėlę, uždengti ir patroškinti 20-30 min., kol mėsa išsitroškins, o padažas sutirštės.

Ryžius išvirti vandenyje su aliejumi ir balto vyno actu.

Troškinta triušiena

0,5 - 1 kg pjaustyto triušio gabalėlių
1-2 morkų
1 cukinija
3-4 didesnės bulvės
druska, pipirai, lauro lapai, "Provanso" arba "Itališkų" žolelių mišinys
švieži čiobreliai, bazilikai
2-3 VŠ grietinės
1-2 VŠ miltų

Triušieną nuplauti, sudėti į puodą su vandeniu ir apvirti 10-15 min. Vandenį išpilti, mėsą darkart nuplauti ir dėti į naują pasūdytą vandenį virimui. Užvirus, nugriebti putas, įdėti lauro lapų ir toliau virti apie 1,5 val., kol suminkštės. Susidariusio sultinio neišpilti. Į puodą su mėsa ir sultiniu sudėti pjaustytas morkas ir bulves, po 10-15 min. sudėti pjaustytą cukiniją, šviežias ir džiovintas žoleles, pipirus, ir patroškinti apie pusvalandį, kol suminkštės daržovės. Įdėti grietinės, miltų (naudojau "Ekstra"/ "Karališkus", kad nesusidarytų gumuliukai) ir gerai išmaišyti. 

Skanaus!

Vištienos kepsniukai su feta

Labai labai labai gardu, sultinga, net čepsėti norisi ;)

2 vištienos krūtinėlės

60 g sviesto
Šviežių žolelių (naudojau petražoles, krapus, baziliką, čiobrelius)
2-3 VŠ fetos arba fetos tipo sūrio
1 kiaušinio
Džiūvesėlių apvoliojimui
Druska, pipirai

Vištienos krūtinėles padalinti į dvi dalis, kiekvieną dalį įpjauti per vidurį, kad pasidarytų „kišenė“.
Minkštą sviestą sumaišyti su smulkintomis šviežiomis žolelėmis. Krūtinėlės vidų („kišenę“) aptepti sviesto ir žolelių mišiniu, dėti fetos sūrio ir "užsiųti" krūtinėlę mediniais pagaliukais. Suktinukus merkti į pasūdytą ir papirais pagardintą kiaušinio plakinį, tada apvolioti džiūvėsėliuose, dar kartą merkti į kiaušinio plakinį ir vėl į džiūvėsėlius. Apkepti iš abiejų pusių keptuvėje ir dėti ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepti orkaitėje ~40 min. 180° C temperatūroje.

Patiekti galima su folijoje keptomis bulvėmis, paskanintomis kad ir tuo pačiu sviesto-žolelių mišiniu.
Skanaus!

Makaronai su daržovėmis ir feta

Skanu. Paprasta. Greita. Nužiūrėta iš kažkurio A. Armoškaitės interviu.

1 nedidelė cukinija

apie 250 g vyšninių pomidoriukų

pora VŠ fetos ar panašaus sūrio

alyvuogių aliejaus

provanso/ itališkų žolelių mišinio ar kt. turimų prieskoninių žolelių

pipirai

druska

makaronai

apie 200 g faršo tiems, kas negali gyventi be mėsos :)

Cukiniją supjaustyti kubeliais, pomidoriukus - perpus. Sudėti į kepimo formą, apibarstyti žolelėmis, druska, pipirais, pašlakstyti alyvyogių aliejumi, apibarstyti sūriu.  Kepti 200 °C temperatūroje apie 30 min.

Tiems, kam mėsa būtina visur, iš nurodyto faršo kiekio, paskaninto druska ir pipiriukais, galima pasiruošti nedidelius kukuliukus, apkepti keptuvėje, o tada jau kartu kepti nurodytą laiką, sukrėtus ant daržovių. Irgi vertas dėmesio variantas ;)

Išvirtus makaronus sumaišyti su iškepusiomis daržovėmis.

Skanaus!

Purūs blyneliai

Purūs purūs...lyg atsikąstum kampelį debesies :)

3 kiaušiniai
1 v. š. cukraus
maždaug stiklinė pieno (pyliau "iš akies")
1-1,5 stiklinė miltų (dėjau "iš akies")

Pirmiausia išplakami kiaušinių baltymai iki standžių putų. Tryniai išplakami atskirai su cukrumi. Į trynius pilamas pienas, po truputį įmaišomi miltai ir, galiausiai, atsargiai įmaišomi išplakti baltymai. Tešla turi gautis grietinės tirštumo. Blynelius kepti keptuvėje su trupučiu aliejaus.

Skanaus!

Idėją pamėtėjo draugės mama. Ačiū jai ;)