Neminkoma šviesi duona

Originaliame recepte ši duonelė kepama ketaus puode su dangčiu. Tokio neturiu, pirkti nesiruošiau, o skolintis irgi nebuvo iš ko. Nutariau surizikuoti ;) Ruošiau tešlą iš pusės nurodyto kiekio, perpus maišiau rupaus malimo ir įprastus kvietinius miltus, o patalpinau į porcelianinį puodą troškinimui. Būtent dėl jo teko sumažinti temperatūrą nuo rekomenduojamų 250 °C iki 180 °C. Rezultatas – liux! Tik kitąkart bandysiu išgauti intensyvesnį skonį.

Reikia:
720 ml kvietinių miltų (jei naudojami ir rupaus malimo kvietiniai miltai, prireiks daugiau vandens nei nurodyta)

1/4  a. š. sausų mielių
1 1/4 a. š. druskos

1 1/3 puodelio šalto vandens

Miltus sumaišyti su druska ir mielėmis, supilti vandenį ir viską išmaišyti. Dubenį uždengti maistine plėvele ir palikti per naktį kambario temperatūroje (aš palikau prie radiatoriaus). Kilti turėtų apie 12-16 val.

Iškilusią tešlą išversti ant miltais pabarstyto stalo ir perlenkti keletą kartų. Suformuoti rutulį ir dėti ant gausiai miltais pabarstyto medvilninio ar lininio rankšluosčio (barsčiau rupaus malimo miltais, įprastais miltais ir sėlenomis). Uždengti ir kildinti apie 2 val.

Likus pusvalandžiui iki kilimo pabaigos, įkaitinti orkaitę iki 180 °C ir į ją įdėti puodą su dangčiu.

Orkaitei įkaitus, išimti puodą, nukelti dangtį ir į vidų įmesti tešlą. Uždengti dangčiu ir kepti apie 60 min. Tada nuimti dangtį ir kepti dar apie 20 min., temperatūrą sumažinus iki 150-160°C.

Iškepusią duoną atvėsinti, o tada jau išimti iš indo.

Skanaus!

Recepto šaltinis: Viktoro užrašai

Obuolių ir spanguolių galette

Tiesiog puikus, paprastas atradimas ir krūva galimybių variacijoms!

Tešlai:
125 g šalto sviesto
1 a. š. obuolių acto
1/4 stiklinės (60 ml) ledinio vandens

195 g miltų
1 v. š. cukraus
1/2 a. š. druskos

Įdarui:
3 v. š. maltų riešutų
3 v. š. maltų džiūvėsėlių
1-2 v. š. spanguolių (naudojau džiovintas)
2 didesni obuoliai
3/4 stiklinės rudojo cukraus
1 v. š. imbiero-citrinos-medaus mišinio
1 v. š. ištirpinto sviesto
1 v. š.  rupaus cukraus (naudojau Demerara)

Tešlai: šaltą sviestą supjaustyti mažais gabalėliais. Ledinį vandenį sumaišyti su actu. Sumaišius miltus, cukrų ir druską, suberti smulkintą sviestą ir pirštų galais maišyti, kol masė taps panaši į trupininius. Pamažu pilti vandens-acto mišinį, kaskart vis pasukant, kol tešla pradės lipti. Tešlą išversti ant sauso pamiltuoto paviršiaus ir suminkyti fraisage metodu. Tešlą suspausti į poros centimetrų storio diską, įsukti į maistinę plėvelę ir įdėti į šaldytuvą 3 – 4 valandoms, arba pernakt.

Kepimo skardą iškloti sviestiniu popieriumi. Orkaitę įkaitinti iki 200 °C.

Atšalusią tešlą iškočioti tarp dviejų sviestinio popieriaus lakštų į 3 – 4 mm storio skritulį. Iškočiotą tešlą perkelti ant paruoštos kepimo skardos ir įkišti į šaldytuvą, kol ruošiamas įdaras.

Įdarui: mažame dubenėlyje sumaišyti maltus riešutus ir maltus džiūvėsius. Nuluptą obuolį supjaustyti postambiais (2 – 3 cm dydžio) gabalėliais. Dubenyje sumaišyti spanguoles, obuolio gabalėlius, cukrų, imbiero-citrinos-medaus mišinį.

Iš šaldytuvo išimti skardą su tešla. Ant tešlos užbarstyti riešutų-džiūvėsių mišinį ir jį tolygiai paskirstyti po visą paviršių, paliekant maždaug 2,5 cm pločio nepadengtą kraštą. Ant viršaus paskirstyti įdarą. Tešlos kraštus užlenkti ant įdaro ir šiek tiek prispausti. Tešlos kraštus patepti tirpintu sviestu. Visą paviršių apibarstyti rupiu cukrumi.

Kepti maždaug 35 – 40 minučių, kol pyrago kraštai gražiai paruduos.

Recepto idėja: Vaikai ir vanilė

J. Oliver'io CHOCOLATE BROWNIE

Nieko jau turbūt nenustebinsiu dar vienu brownie‘io receptu, bet man taip smagu, kad tuo jausmu turiu dalintis. Mane supras tie, kurie dievina brownie‘ius ir visas jų variacijas, bet rezultatai būdavo beviltiški- perkepęs arba neiškepęs. Nors anksčiau aprašytas receptas neprigijo brownie‘iui, bet puikiausiai tiko keksiukams, vilties, kantrybės ir užsispyrimo dar buvo šiek tiek likę.

Pasisekė, kad pyragai suvedė su viena sena pažįstama, įkvėpusia mane dar vienam iššūkiui. Šįkart tikrai VALIO! Ačiū tau, Koste!!! :) Kolkas be čili pipiriukų, bet laaaaaaaabai skanu! Taip, kaip ir turi būti! Taip, kaip daro J. Oliver‘is ;)

250 g sviesto

200 g tamsaus šokolado (70%)
80 g kakavos miltelių (išsijoti)
65 g miltų (išsijoti)
360 g cukraus pudros (išsijoti)
1 a. š. kepimo miltelių
4 dideli kiaušiniai
1 apelsino žievelė
75 g džiovintų vyšnių (nebūtina)
50 g kapotų riešutų (nebūtina)

Orkaitę įkaitinti iki 180 °C temperatūros. Kvadratinę 25 cm kepimo formą iškloti sviestiniu popieriumi (popierių sušlapinti po vandens srove, išgręžti, ištiesinti ir ištepti sviestu- taip daro Jamie ir taip tikrai super patogu!!!).

Dideliame dubenyje virš puodo su vandeniu išlydyti sviestą su šokoladu, maišyti, kol masė taps vientisa. Jei naudojami riešutai ir vyšnios, juos įmaišyti į šokolado masę.

Atskirame dubenyje sumaišyti persijotus kakavos miltelius, miltus, kepimo miltelius ir cukraus pudrą ir sudėti į šokolado masę. Gerai išmaišyti. Po vieną įmušti kiaušinius ir vėl gerai išmaišyti.

Tešlą supilti į kepimo formą ir kepti maždaug 25 min. Viršus turėtų būti sustandėjęs, o vidus minkštas. Palikti atvėsti, perkelti ant lentelės ir supjaustyti stambiais kvadratais.
P.S. gaminau iš pusės kiekio, bet kepiau irgi 25 min.

Skanaus! 

Recepto šaltinis: Jamie Oliver