Duonelė su morkomis pagal VMG

Nebuvo impulso išbandyti šio recepto, kol neparagavau pačių autorių iškepto rezultato. Buvo nusivylimo, kai panašus variantas gavosi tik iš antro karto. Iki absoliučiai identiško matyt trūksta įminti mįslę apie nepaminėtus recepte ingredientus ;) Nepagailėkite morkų - jos čia daro stebuklus: suteikia drėgmės ir purumo. Aš mažinau cukraus kiekį, kad duonelės būtų panašesnės į duoneles, o ne į keksiukus.

 

12 vnt.
 

75 ml grietinėlės (35%)

75 ml vandens

2-3 v. š. cukraus

2-3 didesnės morkos

žiupsnis druskos

210 g kvietinių miltų

7 g sausų mielių

sėlenų, moliūgų ar kt. sėklų
 

Orkaitę įkaitinti iki 190 C.

Grietinėlę pašildyti, suberti cukrų, išmaišyti, kad ištirptų. Supilti vandenį. Į pravėsusį mišinį suberti mieles ir ištirpinti. Miltus išsijoti, įberti druskos, sudėti smulkiai sutarkuotas morkas, suberti sėlenas, moliūgų sėklas. Išmaišyti. Po truputį pilant pieno-mielių mišinį į miltų masę gausis tešla (VMG originaliame recepte rekomenduoja tešlą iškočioti, bet man ji gaunasi per skysta kočiojimui, o padauginus miltų, gaunasi kietesnė ir duonelė). Tešlą kildinti kambario temperatūroje apie 1-1,5 val.

Iš tešlos formuoti rutuliukus (rankomis arba šaukštu) ir dėti į aliejumi pateptą keksiukų kepimo formą. Pabarstyti miltais.

Kepti 13-15 min. Ataušinti išėmus iš kepimo formos.
 

Receptas: Virtuvės mitų griovėjų knyga „7 ingredientai”, 2012, 32 psl.

Neminkoma šviesi duona

Originaliame recepte ši duonelė kepama ketaus puode su dangčiu. Tokio neturiu, pirkti nesiruošiau, o skolintis irgi nebuvo iš ko. Nutariau surizikuoti ;) Ruošiau tešlą iš pusės nurodyto kiekio, perpus maišiau rupaus malimo ir įprastus kvietinius miltus, o patalpinau į porcelianinį puodą troškinimui. Būtent dėl jo teko sumažinti temperatūrą nuo rekomenduojamų 250 °C iki 180 °C. Rezultatas – liux! Tik kitąkart bandysiu išgauti intensyvesnį skonį.

Reikia:
720 ml kvietinių miltų (jei naudojami ir rupaus malimo kvietiniai miltai, prireiks daugiau vandens nei nurodyta)

1/4  a. š. sausų mielių
1 1/4 a. š. druskos

1 1/3 puodelio šalto vandens

Miltus sumaišyti su druska ir mielėmis, supilti vandenį ir viską išmaišyti. Dubenį uždengti maistine plėvele ir palikti per naktį kambario temperatūroje (aš palikau prie radiatoriaus). Kilti turėtų apie 12-16 val.

Iškilusią tešlą išversti ant miltais pabarstyto stalo ir perlenkti keletą kartų. Suformuoti rutulį ir dėti ant gausiai miltais pabarstyto medvilninio ar lininio rankšluosčio (barsčiau rupaus malimo miltais, įprastais miltais ir sėlenomis). Uždengti ir kildinti apie 2 val.

Likus pusvalandžiui iki kilimo pabaigos, įkaitinti orkaitę iki 180 °C ir į ją įdėti puodą su dangčiu.

Orkaitei įkaitus, išimti puodą, nukelti dangtį ir į vidų įmesti tešlą. Uždengti dangčiu ir kepti apie 60 min. Tada nuimti dangtį ir kepti dar apie 20 min., temperatūrą sumažinus iki 150-160°C.

Iškepusią duoną atvėsinti, o tada jau išimti iš indo.

Skanaus!

Recepto šaltinis: Viktoro užrašai

Kaimynės RUGINĖ DUONELĖ su raugu

Turbūt būsiu viena iš paskutinių, bandančių įsisukti į raugo dalybas ir naminės duonos kepėjų gretas. Pagaliau ir aš ryte kramsnoju kvepiančią riekę, o širdis džiaugiasi, kad rezultatas išgautas!

Reiktų tikriausiai prisipažinti, kad iki valgomo rezultato kelias buvo ilgokas, tik taip ir nesupratau, kur slėpėsi velniai. :) Keičiau viską – kvietinius „Ekstra“ miltus į stambaus malimo kvietinius, galiausiai tik į ruginius, „Nordic“ avižinius dribsnius į stambius lietuviškus, šaltą vandenį į šiltą ir atv., net skardinę kepimo formą į silikoninę! Savaitė po savaitės net po 2 val. kepimo vidus būdavo žalias! :( Įtariu, kad užknisau vyrą, gadindama miltus, o labiausiai – kaimynę, kantriai man dalinusią raugą ir kartu bandžiusią įminti nesėkmės mįslę. Bet tikiu, kad dabar jau visiems ramiau :) Ypač ačiū Renatai! :)

3 v. š. raugo

2 v. š. sėlenų
2 v. š. linų sėmenų
2 v. š. avižinių dribsnių (stambių, „Nordic“ netinka)
2 v. š. saulėgrąžų
1-1,5 v. š. cukraus
1,5 a. š. druskos
0,5 L šilto vandens
0,5 kg miltų (naudojau 200 g rupius ruginius ir 300 g viso grūdo ruginius)

Prieš kepant, raugą išimti iš šaldytuvo ir palaikyti kambario temperatūroje apie 1 val.

Sumaišyti visus priedus, įdėti raugą, po truputį dėti miltus, pilti vandenį ir maišyti tešlą.

Kepimo formą ištepti aliejumi. Sukrėsti tešlą, 3 v. š. raugo atsidėjus kitam kartui. Palikti pakilti šiltoje vietoje iki 12 val.

20 min. duoną kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 200 ºC temperatūros, po to sumažinti iki 170 ºC ir kepti 1-1,5 val. (kartais kepu net iki 2 val.).

Skanaus!

Ciabatta

Susigundžiau Receptų medis nuotraukomis ir apsisprendžiau išbandyti. Žinoma, daug paprasčiau nubėgti iki PC ir įsigyti tokį kepaliuką, bet kaip didinga valgyti minkytą savomis rankomis! :)

Šįkart naudojau sausas mieles, bet kt.kartą išbandysiu šviežias (pagal originalų receptą). Kai rasiu laiko ir kantrybės. O jų čia tikrai prireikia. :)

Įmaišui:
190 g miltų (550 tipo)
190 ml vandens
1 g šviežių mielių (naudojau sausas)

Visus produktus sumaišyti, uždengti ir palikti 12 val. fermentuotis kambario temperatūroje (įvyniojau į rankšluostį ir pastačiau prie radiatoriaus). 

Tešlai:

viso įmaišo

310 g miltų (550 tipo)

190 ml vandens (naudojau šiltą)

10 g druskos

2 g šviežių mielių (naudojau sausas)

15 g alyvuogių aliejaus

Į dubenį sukrėsti įmaišą, įpilti 150 ml vandens bei aliejaus ir lėtai maišyti apie 2 min. Suberti 30 g miltų ir maišyti dar 1 min.

Suberti 280 g miltų ir mieles. Minkyti tešlą (pradėjau plaktuvu su minkymo antgaliais, o baigiau rankomis). Uždengti ir leisti 30 min. pailsėti. Tada suberti druską, minkyti, po truputį į tešlą pilti likusius 40 ml vandens ir vėl minkyti apie 10 min. (minkiau rankomis, nors ir laaaaabai vėlėsi).  Tešlą uždengti ir leisti 3 val. kilti (aš pakaitindavau orkaitę iki 40/50 ºC temperatūros ir kildinau apie 2 val.).

Pakilusią tešlą išversti ant gausiai miltuoto stalo ir miltuotomis rankomis susukti pailgą kepaliuką. Jį perkelti ant kepimo popieriumi išklotos skardos, uždengti ir palikti 1 val. pakilti (vėl kildinau pašildytoje orkaitėje).

Orkaitę įkaitinti iki 230° ir kepti apie 30 min. Į orkaitės apačią buvau įdėjusi skardą su vandeniu (taip rekomendavo originalus receptas). Baigus kepti, leidau atvėsti orkaitėje dar maždaug 30 min., plutelė gavosi laaaaaaaaabai traški. Gal net per daug :) 

Recepto šaltinis: Receptų medis

BISKVITAI. Šokoladinis ir šviesus

Išbandžiau naują šokoladinio biskvito receptą. Jis tiesiog idealus savo skoniu ir reikalaujamo darbo indėliu. Labai tinka mano anksčiau gamintam tortui TRIUFELINIS. Šviesusis dar laukia savo eilės, bet jaučiu, kad ir jis manęs nenuvils.
Manau, kad naudodamiesi šiais biskvitų receptais gamindami tortus niekada "nesusimausite" :)

Produktai tamsiam (šokoladiniam) biskvitui

• 150 g kambario temperatūros sviesto
• 120 g cukraus (pagal skonį)
• 300 g miltų
• 4 kiaušiniai
• pora žiupsnelių druskos
• 4-6 v. š. kakavos miltelių
• 2 a. š. kepimo miltelių

Produktai šviesiam biskvitui

• 150 g kambario temperatūros sviesto
• 120 g cukraus (pagal skonį)
• 300 g miltų
• 4 kiaušiniai
• pora žiupsnelių druskos
• 1 a. š. vanilės ekstrakto arba 1 pak. vanilinio cukraus
• 2 a. š. kepimo miltelių

Biskvitų paruošimas

Sviestą išsukti iki purios masės, dalimis suberti cukrų ir išsukti iki baltumo.
Kiaušinius išplakti iki putų atskirame dubenyje. Išplaktą kiaušinių masę dalimis įmaišyti į sviesto – cukraus mišinį. 
Suberti visus prieskonius ir miltus, sumaišytus su kepimo milteliais.
Tešlą gerai išmaišyti. Jei per tiršta, įpilti kelis šaukštus pieno.
Kepti kepimo popieriumi išklotoje skardoje, 180° C temperatūroje. Kepiau kiekvieną lakštą atskirai. Naudojau 26 cm skersmens apvalią kepimo formą, o nurodytų produktų kiekį dvigubinau. Gavosi, berods, 6-7 lakštai, iš kurių porą sunaudoju trupiniams. Vienam lakštui naudojau 5-6 v. š. tešlos ir kepiau apie 10 min. (orkaitės funkcija „viršus&apačia be vėjelio“).

Recepto šaltinis: čia