Obuolių pyragas

Kai ateina obuolių sezonas, darosi liūdna. Rugsėjis, ruduo ir vėl vėsu. Neišvengiama. Reikia ieškoti šiltų akimirkų. Šildau obuolių pyragu. Traškus, drėgnas, minkštutis iš naujos kulinarinės knygos.

Reikės:

apie 800 g skiltelėmis supjaustytų obuolių

 

Biskvitui:

2 kiaušinių

150 ml grietinės (30 %)

150 g cukraus

150 g miltų

1 a. š. kepimo miltelių

Trupiniams:

120 g sviesto

150 g rudojo cukraus

150 g miltų

1 v. š. cinamono

Orkaitę įkaitinti iki 180 C.

Obuolių žieveles nulupti, obuolius supjaustyti skiltelėmis. Visas biskvitui skirtas dalis sumaišyti iki vientisos masės. Kitame dubenyje pasiruošti trupinių sluoksnį: iš miltų ir sviesto gabalėlių pirštų galais suformuoti trupinius, tada supilti cukrų ir cinamoną ir darkart viską permaišyti pirštų galiukais.

Į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi ir išteptą riebalais, pilti biskvito tešlą, ant jos dėti obuolių skilteles, o ant viršaus užberti sluoksnį trupinių. Kepti 1 val.

Skanaus!

 

Receptas: knyga “Beatos virtuvė: Kepinių knyga” 2012

Morkų tortas

Prireikė nemažai laiko, kol susidraugavau su morkų pyragu, bet, kai tikslas jau pasiektas, vis knietėjo vykusį receptą išnaudoti kitame amplua. Taigi dar viena improvizacija - morkų tortas. Variantas jau patikrintas kelis kartus, daugeliui įstrigęs ir labai patikęs. Nuoširdžiai rekomenduoju ;)

24 cm apvaliai formai:

Biskvitams:

200 g minkšto sviesto
240 g cukraus
4 kiaušiniai
300 g smulkiai tarkuotų morkų
200 ml šviežiai spaustų apelsino sulčių
320 g miltų
2 a. š. kepimo miltelių

Kremui:
450 g grietinėlės (35 %)
300 g grietinės (30 %)
100 g cukraus
Citrinos/ apelsino žievelės
1 v. š. citrinos/ apelsino sulčių
Saldintos silpnos juodos arbatos biskvito sulaistymui

Biskvitui:
Minkštą sviestą išsukti su cukrumi, supilti išplaktus kiaušinius, išmaišyti. Sudėti tarkuotas morkas, supilti apelsinų sultis, vėl gerai išmaišyti. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais, suberti į morkų masę ir darkart gerai išmaišyti. Kepti 160 °C temperatūroje 15 min. kiekvieną lakštą atskirai (24 cm formai– 3-4 v. š. tešlos).

Kremui:

Išplakti grietinėlę. Grietinę sumaišyti su cukrumi, citrinos/apelsino žievelėmis, sultimis, o, galiausiai, su išplakta grietinėle.

Torto formavimas:

Lakštų kraštus apipjaustyti. Kiekvieną biskvito lakštą sulaistyti saldinta juoda arbata (konditeriniu šepetėliu), pertepti kremu ir taip kartoti procesą iki pat viršaus, kol susinaudos visi lakštai. Vieną biskvito lakštą pasilikti trupiniams (papuošimui). Tortą laikyti bent parą šaldytuve, o po to puošti.

Skanaus!

Troškinta triušiena

0,5 - 1 kg pjaustyto triušio gabalėlių
1-2 morkų
1 cukinija
3-4 didesnės bulvės
druska, pipirai, lauro lapai, "Provanso" arba "Itališkų" žolelių mišinys
švieži čiobreliai, bazilikai
2-3 VŠ grietinės
1-2 VŠ miltų

Triušieną nuplauti, sudėti į puodą su vandeniu ir apvirti 10-15 min. Vandenį išpilti, mėsą darkart nuplauti ir dėti į naują pasūdytą vandenį virimui. Užvirus, nugriebti putas, įdėti lauro lapų ir toliau virti apie 1,5 val., kol suminkštės. Susidariusio sultinio neišpilti. Į puodą su mėsa ir sultiniu sudėti pjaustytas morkas ir bulves, po 10-15 min. sudėti pjaustytą cukiniją, šviežias ir džiovintas žoleles, pipirus, ir patroškinti apie pusvalandį, kol suminkštės daržovės. Įdėti grietinės, miltų (naudojau "Ekstra"/ "Karališkus", kad nesusidarytų gumuliukai) ir gerai išmaišyti. 

Skanaus!

Vištienos kepsniukai su feta

Labai labai labai gardu, sultinga, net čepsėti norisi ;)

2 vištienos krūtinėlės

60 g sviesto
Šviežių žolelių (naudojau petražoles, krapus, baziliką, čiobrelius)
2-3 VŠ fetos arba fetos tipo sūrio
1 kiaušinio
Džiūvesėlių apvoliojimui
Druska, pipirai

Vištienos krūtinėles padalinti į dvi dalis, kiekvieną dalį įpjauti per vidurį, kad pasidarytų „kišenė“.
Minkštą sviestą sumaišyti su smulkintomis šviežiomis žolelėmis. Krūtinėlės vidų („kišenę“) aptepti sviesto ir žolelių mišiniu, dėti fetos sūrio ir "užsiųti" krūtinėlę mediniais pagaliukais. Suktinukus merkti į pasūdytą ir papirais pagardintą kiaušinio plakinį, tada apvolioti džiūvėsėliuose, dar kartą merkti į kiaušinio plakinį ir vėl į džiūvėsėlius. Apkepti iš abiejų pusių keptuvėje ir dėti ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepti orkaitėje ~40 min. 180° C temperatūroje.

Patiekti galima su folijoje keptomis bulvėmis, paskanintomis kad ir tuo pačiu sviesto-žolelių mišiniu.
Skanaus!

Pyragėliai su rabarbarais

Kol nesibaigė rabarbarų sezonas, eksperimentuoju :)

Paprasta kaip 2x2. Gražūs, trapūs, gal tik šiek tiek cukraus pagailėjau. Ir įdarą kitąkart patroškinčiau. Tokius galima įdarinėti bet kuo. Ir švieži jie išlieka ilgai.

Trapiai tešlai: 
120 g šalto sviesto
250 ml miltų
1/2 a. š. druskos
1/4 puodelio pieno

Įdarui:

300 g kubeliais pjaustytų rabarbarų
150 g cukraus

Trapiai tešlai sumaišyti miltus, druską ir sutarkuotą sviestą, supilti pieną ir suminkyti tešlą. Suformuoti gumulėlį, suvynioti į maistinę plėvelę ir dėti į šaldytuvą 1 val. arba į šaldymo kamerą 0,5 val. Iš atvėsusios tešlos suformuoti 8 rutuliukus, kiekvieną iškočioti 2-3 mm storio, o į vidurį dėti rabarbarų, sumaišytų su cukrumi, įdaro. Kraštelius užspausti, pyragėlius aptepti kiaušinio plakiniu ir kepti apie 40 min. 170° C temperatūroje.

Skanaus!

Trapios tešlos recepto idėja: čia

Quiche su kumpiu, brokoliais ir pomidorais

Tiesiog skanus atradimas!

Tešlai:
210 g kvietinių miltų
½ AŠ druskos
120 g šalto sviesto
Ledinio vandens (šaltas vanduo su ledo kubeliais ąsotyje)

Įdarui:
±250 g virto kumpio (naudojau „Panevėžio filė“)

3 kiaušiniai, lengvai paplakti
200 ml riebios grietinėlės (35%) arba crème fraîche
½ -1 AŠ druskos
±250 g vyšninių pomidoriukų
±150 g brokolių
Prieskoninių žolelių („Provanso“, „Itališkos“ ir pan.)
Pipirų

Sumaišyti miltus su druska ir sutarkuotu šaltu sviestu, įpilti truputį vandens, kol susiformuos minkštas tešlos gumulėlis. Jį suvynioti į plastikinę plėvelę ir dėti į šaldytuvą 30-čiai minučių.

Tešlą iškočioti ant šiek tiek miltais pabarstyto paviršiaus 3 mm storiu. Naudoti 24 cm skersmens formą. Padėti į šaldytuvą bent 20 min.
Orkaitę įkaitinti iki 200 °C. Kubeliais supjaustyti kumpį, nedideliais žiedeliais brokolį, perpus vyšninius pomidorus. Išplaktus kiaušinius sumaišyti su grietinėle, druska, pipirais. Ant tešlos suberti kumpį, brokolius, sudėlioti pomidorus ir viską užpilti kiaušinių mišiniu.
Kepti apie 30 min. arba tol, kol pagels. Galima valgyti ir šiltą, ir šaltą, keletą valandų atvėsintą šaldytuve.
Skanaus!

Receptas: čia

Rabarbarų pyragas

Po ilgų rabarbarų paieškų(pasirodo, ne taip paprasta aptikti jų turgeliuose!) dalinuosi improvizaciniu saldžiu rezultatu. Maloniai rūgštokas ir trupantis. Sakyčiau, labai vykęs ;)
 

Ø 24 cm apvali forma

Rabarbarų 500 g

Balto cukrus 250 g

Sviesto 150 g

Rudojo cukraus (Demerara, cukranendrių ar pan.) 100 g

Kvietinių miltų 405D tipo (“Karališki”, “Ekstra” ir pan.) 300 g

Kepimo milteliai 1 AŠ

Rabarbarus nulupti, nuplauti, supjaustyti ~1 cm storio kubeliais, užpilti 200 g baltojo cukraus, išmaišyti ir palikti stovėti, kol ruošiami tešlos trupiniai.

Į miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, sudėti kubeliais supjaustytą sviestą ir pasiruošti trupinius. Gautą trupinių masę padalinti į dvi dalis. Į vienąsuberti likusį baltą cukrų (50 g), o į kitą – rudąjį (100 g). Abu trupiniųindus statyti į šaldytuvą ~20-čiai minučių. Išėmus iš šaldytuvo, darkart paminkyti, kad susidarytu stambesni trupiniai.

Kepimo formąiškloti kepimo popieriumi. Trupinių dalį su baltuoju cukrumi sukrėsti ir prispausti prie formos dugno ir šonų, tada supilti cukruotus rabarbarus, o juos apibarstyti trupiniais su ruduoju cukrumi.

Kepti 170 °C temperatūroje ~45 min.

Šviežias –trupantis ir labiau tinkantis valgyti šaukštu, o pastovėjęs parą, jau sėkmingai pjaustomas. Manau, kad vietoj nurodytų 405D tipo miltų naudojant 550D tipo miltus, trupiniai būtų daug standesni, bet čia jau skonio reikalas :)

Skanaus!

Makaronai su daržovėmis ir feta

Skanu. Paprasta. Greita. Nužiūrėta iš kažkurio A. Armoškaitės interviu.

1 nedidelė cukinija

apie 250 g vyšninių pomidoriukų

pora VŠ fetos ar panašaus sūrio

alyvuogių aliejaus

provanso/ itališkų žolelių mišinio ar kt. turimų prieskoninių žolelių

pipirai

druska

makaronai

apie 200 g faršo tiems, kas negali gyventi be mėsos :)

Cukiniją supjaustyti kubeliais, pomidoriukus - perpus. Sudėti į kepimo formą, apibarstyti žolelėmis, druska, pipirais, pašlakstyti alyvyogių aliejumi, apibarstyti sūriu.  Kepti 200 °C temperatūroje apie 30 min.

Tiems, kam mėsa būtina visur, iš nurodyto faršo kiekio, paskaninto druska ir pipiriukais, galima pasiruošti nedidelius kukuliukus, apkepti keptuvėje, o tada jau kartu kepti nurodytą laiką, sukrėtus ant daržovių. Irgi vertas dėmesio variantas ;)

Išvirtus makaronus sumaišyti su iškepusiomis daržovėmis.

Skanaus!

Kaimynės RUGINĖ DUONELĖ su raugu

Turbūt būsiu viena iš paskutinių, bandančių įsisukti į raugo dalybas ir naminės duonos kepėjų gretas. Pagaliau ir aš ryte kramsnoju kvepiančią riekę, o širdis džiaugiasi, kad rezultatas išgautas!

Reiktų tikriausiai prisipažinti, kad iki valgomo rezultato kelias buvo ilgokas, tik taip ir nesupratau, kur slėpėsi velniai. :) Keičiau viską – kvietinius „Ekstra“ miltus į stambaus malimo kvietinius, galiausiai tik į ruginius, „Nordic“ avižinius dribsnius į stambius lietuviškus, šaltą vandenį į šiltą ir atv., net skardinę kepimo formą į silikoninę! Savaitė po savaitės net po 2 val. kepimo vidus būdavo žalias! :( Įtariu, kad užknisau vyrą, gadindama miltus, o labiausiai – kaimynę, kantriai man dalinusią raugą ir kartu bandžiusią įminti nesėkmės mįslę. Bet tikiu, kad dabar jau visiems ramiau :) Ypač ačiū Renatai! :)

3 v. š. raugo

2 v. š. sėlenų
2 v. š. linų sėmenų
2 v. š. avižinių dribsnių (stambių, „Nordic“ netinka)
2 v. š. saulėgrąžų
1-1,5 v. š. cukraus
1,5 a. š. druskos
0,5 L šilto vandens
0,5 kg miltų (naudojau 200 g rupius ruginius ir 300 g viso grūdo ruginius)

Prieš kepant, raugą išimti iš šaldytuvo ir palaikyti kambario temperatūroje apie 1 val.

Sumaišyti visus priedus, įdėti raugą, po truputį dėti miltus, pilti vandenį ir maišyti tešlą.

Kepimo formą ištepti aliejumi. Sukrėsti tešlą, 3 v. š. raugo atsidėjus kitam kartui. Palikti pakilti šiltoje vietoje iki 12 val.

20 min. duoną kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 200 ºC temperatūros, po to sumažinti iki 170 ºC ir kepti 1-1,5 val. (kartais kepu net iki 2 val.).

Skanaus!

Princo Čarlzo pyragėlis

Prisimenant garsias princo William'o vestuves, vaišinu jo mėgiamiausio saldumyno kopija ;) Pyragėlis su maža mano improvizacijos doze, bet nemanau, kad prastesnis. Kadangi kopija neidentiška, pakrikštytas princo Čarlzo (Charles) pyragėliu. Taip nusprendė vyras :) Smaguriaukite! ;)

250 g sausainių „Gaidelis“ (originaliame recepte „Digestives“)
4 „Snickers“ batonėliai po 50 g (originaliame recepte „Mars“)
75 g sviesto
50 g šokolado

Sausainius smulkiai sutrupinti. Šokoladukus ir sviestą susmulkinti į gabaliukus,  ištirpinti puode ir užpilti ant sausainių. Masę gerai išmaišyti.

Formą iškloti maistine plėvele (naudojau apvalią 18 cm skersmens formą), o sukrėstą masę gerai suspausti šaukštu. Viršų aplieti išlydytu šokoladu. Dėti į šaldytuvą maždaug 1 val.

Recepto šaltinis: Beatos virtuvė

Morkų pyragas

Niūrią dieną yra kuo pasidžiaugti! Galų gale pavyko “susidraugauti” su morkytėmis pyrage- rezultatas tikrai valgomas! Tobula spalva, skaniai minkštas ir drėgnas – visiška priešingybė iki šiol keliavusiems į šiukšliadėžę :)Turbūt svarbu gerai išplakti ir „atkasti“ teisingą receptą ;)

100 g minkšto sviesto
120 g cukraus
2 kiaušiniai
150 g smulkiai tarkuotų morkų (1,5 morkos)
100 ml šviežiai spaustų apelsino sulčių (1 apelsinas)
160 g miltų
1 a. š. kepimo miltelių

Glaistui:
1-2 v. š. citrinų sulčių
3-4 v. š. cukraus pudros

Minkštą sviestą išsukti su cukrumi, supilti išplaktus kiaušinius, išmaišyti. Sudėti tarkuotas morkas, supilti apelsinų sultis, vėl gerai išmaišyti. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais, suberti į morkų masę ir darkart gerai išmaišyti.

Tešlai naudojau 18 cm skersmens apvalią kepimo formą. Kepti 180 °C temperatūroje 45 min. Atvėsusį pyragą apšlakstyti glaistu.

Recepto idėja iš: Citrina ir bulvė

Žaliavalgių kokteilis

Nusižiūrėjau jį neseniai duris pravėrusiame SHIVABAR (Vilnius). Ir jau porą savaičių savo pusryčių į nieką neiškeičiu. Gera skania idėja dalinuosi su Jumis ;)

Vienai stiklinei kokteilio reikės:
1 vidutinio obuolio
1-2 bananų
1 kivio
saujelės špinatų lapų

Vaisius nulupti, supjaustyti ir susmulkinti (aš naudojau "blenderį"). Tuomet sudėti špinatus ir darkart susmulkinti. Būkit sveiki! ;)

Naminis natūralus jogurtas...ir Granola



Skanu mėgautis tuo, ką sukuria savos rankos. Netgi tokius dalykus, kaip naminis jogurtas su namine granola ;)

NAMINIS NATŪRALUS JOGURTAS
1 L pieno
1 ind. natūralaus jogurto (naudojau nat. jog. "Dobilas", 125 g)

Pieną užvirinti, užvirinus dar apie 5 min. pavirinti ant silpnesnės kaitros visą laiką maišant, kad neprisviltų ir neišbėgtų. Ataušinti iki šilumos, kurią pakenčia pirštas ;) Tuomet jogurtą įmaišyti į pieną, viską supilti į indą (naudojau 1,5 L stiklainį), uždengti ir palikti kambario temperatūroje 12ai val.

Kadangi man labiau patinka vėsus jogurtas, įkišau jį į šaldytuvą dar keletai val. Tada jau galima maišyti su kuo tik norite: uogos, uogienės, dribsniai ir pan.

GRANOLA
500 g stambesnių dribsnių ("Nordic" netinka)
sauja riešutų
sauja džiovintų spanguolių
sauja razinų
sauja to, ko pageidauja širdis (sėlenos, sėmenys, kokoso drožlės, migdolų plokštelės ir visi įmanomi džiov.vaisiai ir uogos)
3-4 v. š. skysto medaus
50 ml alyvuogių aliejaus

Dribsnius sumaišyti su riešutais (aš juos supjausčiau peiliu į dvi dalis) ir aliejumi bei medumi (naminį medų pašildžiau, kad taptų skystas). Šią masę paskirstyti ant kepimo popieriaus ir kepti maždaug 25 min. 170 °C temperatūroje retkarčiais pamaišant.

Į atvėsusius dribsnius sudėti džiovintus vaisius/uogas.

Recepto šaltinis: Naminis jogurtas ir Granola

Sūrio pyragas

26 cm apvaliai formai:

Pagrindui:

300 g sausainių (pvz. „Gaidelis“)
130 g sviesto
 

Sūrio masei:

1 kg “President” varškės
4 kiaušiniai
1 stiklinė cukraus
1 pakelis vanilinio/grietinėlės pudingo
50 ml aliejaus (naudojau alyvuogių)
1 a. š. kepimo miltelių

Pagrindui: išlydytą sviestą sumaišyti su sausainių trupiniais. Šia mase padengti kepimo popieriumi išklotą kepimo formą ir šaldytuve palaikyti, kol pasiruošiama masė sūriui.

Sūrio masė: kiaušinius išplakti su cukrumi, šią masę sukrėsti į varškę, supilti aliejų, suberti pudingo ir kepimo miltelius. Viską gerai išmaišyti. Varškės masę supilti į formą ant sausainių pagrindo ir kepti maždaug 1,5 val. iki 160 ºC įkaitintoje orkaitėje. Iškepusį pyragą atvėsinti ir dėti nakčiai į šaldytuvą. Puošiau vyšnių mase (šaldytas vyšnias su trupučiu vandens ir cukraus trumpai paviriau puode, o masei sutirštinti įpyliau vandenyje ištirpintą 1 a. š. krakmolo).

Skanaus!

Purūs blyneliai

Purūs purūs...lyg atsikąstum kampelį debesies :)

3 kiaušiniai
1 v. š. cukraus
maždaug stiklinė pieno (pyliau "iš akies")
1-1,5 stiklinė miltų (dėjau "iš akies")

Pirmiausia išplakami kiaušinių baltymai iki standžių putų. Tryniai išplakami atskirai su cukrumi. Į trynius pilamas pienas, po truputį įmaišomi miltai ir, galiausiai, atsargiai įmaišomi išplakti baltymai. Tešla turi gautis grietinės tirštumo. Blynelius kepti keptuvėje su trupučiu aliejaus.

Skanaus!

Idėją pamėtėjo draugės mama. Ačiū jai ;)